อาหารโบราณ

อาหารโบราณ หลากหลายเมนูอาหารไทยโบราณที่หารับประทานไม่ได้ง่ายๆและคุณอาจจะยังไม่เคยได้รู้จัก

อาหารโบราณ ทำไมในยุคสมัยปัจจุบันนี้อาหารไทยโบราณถึงเป็นอาหารที่หารับประทานกันได้ยากที่จะคงรสชาติดั้งเดิมได้ดีที่สุด?

อาหารโบราณ เชื่อกันว่า ในสมัยก่อนนั้น บรรพบุรุษเก่าแก่ ได้มีการทำอาหาร โดยการจัดเป็นสำรับ ซึ่งจะมีอาหาร ที่มีความหลากหลาย ในแต่ละมื้อ เพราะการรับประทานอาหาร ร่วมกันในสมัยก่อนนั้น ถือว่าเป็นขนบธรรมเนียม ที่มีมาแต่ยาวนาน ด้วยการรับประทาน อาหารทุกมื้อร่วมกันนั้น จะทำให้อยู่กัน พร้อมหน้ากัน แบบครอบครัว ซึ่งถือว่าอาหาร ในแต่ละมื้อ จะต้องมีครบทุกแบบ เช่น ต้ม แกง ทอด ผัด และของหวาน ตบท้ายมาด้วย อาหารหากินยาก

แต่ในยุคสมัยปัจจุบันนี้ ถือว่ามีการเปลี่ยนแปลง กันไปอย่างมาก ด้วยสิ่งอำนวย ความสะดวก ที่มีให้เห็นกัน อย่างมากมาย แม้แต่อาหาร ก็สามารถหาซื้อ และรัปบประทานกัน ได้ทั่วๆไป แต่ก็ไม่ใช่ว่ารสชาติ จะถูกปากไปเสมอ

อาหารโบราณ

ซึ่งถ้าหากว่าใครนั้น เคยลองลิ้มรส อาหารไทยโบราณ แล้วละก็ ก็อาจจะติดใจ ในรสชาติของอาหาร เหล่านั้นอย่างแน่นอน เพราะด้วยวิธีการทำ ที่มีความพิถีพิถัน ในทุกๆขั้นตอน จึงทำให้อาหาร ทุกๆจานนั้น มีรสชาติที่คงที่ และเป็นที่น่าพึงพอใจ กับผู้รับประทาน เป็นอย่างมาก

เราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับเมนูอาหารไทยโบราณที่ค่อนข้างหารับประทานได้ยากแต่สามารถนำสูตรมาทำกินเองได้ง่ายๆมาดูกันว่าเมนูนั้นคืออะไร?

เมนูที่เราจะมาแนะนำ ให้กับท่านนั้น จะเป็นเมนูอาหาร ที่ค่อนข้าง จะหารับประทาน กันได้ยากมาก ก็จะเป็นเมนู อาหารไทยโบราณ ที่มีการคิดค้นสูตร ที่เหมือนกับ ต้นฉบับมากที่สุด ราวกับว่าบรรพบุรุษ มาทำอาหารให้คุณนั้น รับประทานเลยทีเดียว

ซึ่งต้องบอกก่อนเลยว่า สูตรที่เราจะนำมา เสนอท่านนั้น เป็นสูตรที่ใครๆ ก็สามารถที่จะ ทำเองได้ง่ายๆ และต้องบอกก่อนเลยว่า จะเป็นอาหารไทยโบราณ ที่นอกจากหน้าตา จะน่ารับประทานแล้ว รสชาติยังสามารถ ทำให้คุณนั้น ลืมไม่ลงกันเลยทีเดียว เมนูแรกที่เราจะมาแนะนำ ให้ท่านนั้น เป็นเมนูอาหาร ที่ทำกันได้ง่ายๆ ซึ่งจะเป็นเมนู อาหารโบราณพื้นบ้าน ที่มาจากภาคใต้ ในส่วนของจังหวัดพังงา ที่ชื่อเมนูอาหารนั้น จะมีชื่อว่า จอแหร้ง

ซึ่งจะเป็นเมนูอาหารใต้ ที่หารับประทาน ได้ค่อนข้างยาก ในยุคสมัยปัจจุบันนี้ อีกทั้งเมนูอาหารนี้ ยังมีชื่อเรียก ที่สามารถเรียกได้ ง่ายๆว่า แกงกะทิกุ้งสดตะไคร้ ซึ่งจะเป็นเมนู อาหารพื้นบ้าน ที่สามารถทำเอง ได้ง่ายๆ โดยจะมีขั้นตอน ที่ไม่ยุ่งยาก และมีขั้นตอน ที่ไม่ซับซ้อน อะไรมากมายนัก

อาหารโบราณ เราจะพาทุกท่านมารู้จักขั้นตอนและวิธีการทำและการเตรียมวัตถุดิบต้องมีอะไรบ้างถึงจะได้เป็นอาหารเมนูนี้?

ขั้นตอนแรก เรานั้นจะมีวัตถุดิบ ที่จะนำมา ประกอบอาหาร ก็คือ

1 กุ้งสดแกะเปลือก ให้เรียบร้อย แล้วก็ผ่า ตรงกลางหลังของกุ้ง ล้างน้ำให้สะอาด

2 กะทิเราจะใช้ เป็นหางกะทิ แบ่งเป็นสองส่วน

3 ตะไคร้หั่นเพียงเล็กน้อย

4 หอมแดงซอย

5 พริกขี้หนู

6 ขมิ้นเล็กน้อย

7 ใบมะกรูดฉีก

8 กะปิหรือเคย

9 น้ำมะขามเปียก ซึ่งเราจะใช้ไม่มากนัก

10 น้ำปลา

11 น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว

12 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ซึ่งเราจะใช้สำหรับ การตกแต่งหน้าตา ของจานอาหาร

13 ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่งจานอาหาร

จอแหร้ง

เมื่อเราเตรียมวัตถุดิบ เสร็จเรียบร้อยแล้ว มาเข้าขั้นตอน ดูวิธีการทำ โดยการเทกะทิ ใส่ลงในกระทะ เพียงเล็กน้อย พอเริ่มเดือดขึ้น ให้ใส่ตะไคร้ กะปิ หอมแดง ขมิ้น ที่เราเตรียมไว้นั้น ลงในกระทิ ที่เราตั้งไฟ และคนให้ทุกอย่าง ที่ใส่ลงไปนั้น คนให้เข้ากัน คนไปเรื่อยๆ ให้ทุกอย่างนิ่มที่สุด จากนั้นปรุงรส ตามด้วยกะทิ ส่วนที่เหลือ และพริกขี้หนู ตามลงไป

คนละรอสักพัก จนเครื่องแกงเดือดแล้ว ให้ใส่กุ้ง ที่เราเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยการปรุงรส ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป พร้อมกับพริกชี้ฟ้า เพียงเล็กน้อย คนจนทุกอย่างเข้ากันแล้ว และรอจนกุ้งสุก จากนั้นตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดซอย เพื่อความสวยงาม เพียงเท่านี้อาหารโบราณ อย่างจอแหร้ง เสร็จเป็นที่เรียบร้อย พร้อมรับประทาน

เราจะพาทุกท่านมารู้จักกับอาหารโบราณที่หาทานได้ยากแล้วยังมีชื่อเรียกที่แปลกตา

เมนูต่อไป ที่เราอยากจะ ชวนท่านนั้น มาเข้าครัวไปพร้อมๆกันนั้น เป็นเมนูอาหารไทยโบราณ ที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ เป็น เมนูอาหารแกงโบราณ ที่มีชื่อที่คุ้นหู กันอย่างมาก แต่แปลกๆตรงที่ว่า เพิ่มผลไม้ในชื่อแกง นั่นก็คือ แกงเขียวหวานมังคุด ซึ่งหลายๆท่าน อาจจะไม่เคยได้ยิน และคงคิดว่า เป็นชื่อที่เรียกกันเฉยๆ เพราะจะมีใคร ที่นำมังคุด ใส่ไปในแกงเขียวหวาน

ซึ่งในความเชื่อ ในปัจจุบันนี้ เชื่อว่าการที่ใช้มังคุด ที่เป็นผลไม้ ใส่เข้าไปในแกง เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติ ของคนในสมัยก่อนนั้น เพื่อที่จะนำความหวาน ของผลไม้ แทนการใส่น้ำตาล และเป็นเมนูอาหาร ที่มีรสชาติกลมกล่อม และอร่อยหน้าลิ้มรส มากที่สุด และวัตถุดิบที่ใช้ ก็หาได้ทั่วๆไปเช่นกัน

แกงเขียวหวานมังคุด

1 เนื้อไก่ส่วนบริเวณอก

2 เครื่องพริกแกงเขียวหวานที่เราจะนำมาเป็นเครื่องแกง

3 น้ำตาลปี๊บ

4 กะทิเราจะใช้เป็นหางกะทิเช่นเคย

5 ใบโหระพา

6 น้ำปลา

7 มังคุด

8 ใบมะกรูด

9 มะเขือพวง

10 มะเขือเปราะ

11 พริกชี้ฟ้าแดง

 

อาหารโบราณ เรามาจะพาทุกท่านมาเข้าสู่วิธีการทำแกงเขียวหวานที่แปลกแต่เป็นอาหารโบราณที่มีคุณค่ามากที่สุด

และขั้นตอนวิธีการทำ อาหารโบราณชื่อแปลก นั้นก็ไม่ได้ยุ่งยาก อย่างที่คุณคิด เพียงแค่นำมังคุด มาปอกเปลือก และแยกเป็นกลีบ แช่ในน้ำเปล่า ที่ผสมกับน้ำมะนาว เพื่อจะทำให้เนื้อมังคุดนั้น ไม่มีสีคล้ำ ขั้นตอนต่อไป ในการทำแกงเขียวหวาน ขั้นตอนแรก เทกะทิลงไปเพียงเล็กน้อย แนะนำเครื่องแกงเขียวหวาน ใส่ลงในกะทิ ผัดให้หอมจนแตกมัน และตามด้วยเนื้ออกไก่ ลงไปผัดให้เข้ากันพอสุก

และก็เติมกะทิ ส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ พร้อมกับมะเขือพวง เติมน้ำรอจนกระทั่งน้ำเดือด ก็สามารถปรุงรส ด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนจนทุกอย่างเข้ากัน เมื่อแกงเดือด สามารถใส่ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้า พร้อมกับใบโหระพา ลงไปพร้อมกันได้

อาหารโบราณชื่อแปลก

และพระเอกของเรา ในวันนี้นั้น ก็จะเป็นเนื้อมังคุด ที่เราได้ทำการแกะเตรียมไว้ ก็สามารถใส่ลงไปได้ ในขั้นตอนนี้ คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วสามารถตักเสิร์ฟ ได้ในทันที บอกเลยว่า ถ้าได้ข้าวสวยร้อนๆ คงจะฟินน่าดู